Description
On a beau les classer parmi les légumes, les champignons cultivés ne sont ni des animaux, ni des végétaux. Ils appartiennent au groupe des « fungi », et plus exactement à la catégorie des saprophytes.
Ils sont à distinguer des champignons sauvages, dont la présence, sujette aux aléas de la météo, est irrégulière et le plus souvent très courte.
- Les champignons cultivés apportent leurs arômes subtils et leur saveur douce à la cuisine de tous les jours comme aux plats plus festifs. Faibles en calories, riches en oligo-éléments, ils se consomment comme des légumes à part entière, crus ou cuits, en salade, sautés, dans des poêlées de légumes, en purée, en tartes salées, etc.
- Le plus populaire d’entre tous les champignons cultivés est sans aucun doute le champignon de Paris. Mais il est loin d’être le seul sur nos étals. D’autres variétés sont de plus en plus appréciées, parmi lesquelles le pied-bleu, le pleurote et le shiitake.
- Contrairement aux champignons sauvages, ces variétés sont disponibles toute l’année.
Le pleurote. Le pleurote est le troisième champignon le plus cultivé au monde. Il existe une quarantaine d’espèces dont la plus répandue est celle en forme de coquille d’huître, ce qui lui vaut, en anglais, le nom d’oyster mushroom, ou le curieux surnom de champignon huître. Sa chair est ferme et sa saveur de sous-bois est douce et parfumée.
