Description
La courge Bleu de Hongrie (de son nom d’origine Nagydobosy Sütőtök) est une variété ancienne et vigoureuse de potiron (Cucurbita maxima) originaire d’Europe centrale. Elle est particulièrement reconnaissable à sa peau épaisse d’un bleu-gris unique et à sa chair d’un orange vif très contrasté.
Caractéristiques principales
- Le fruit : De forme sphérique et aplatie, chaque potiron pèse généralement entre 4 et 8 kg (mais peut parfois atteindre les 10 à 20 kg dans d’excellentes conditions).
- La chair : Très épaisse, dense et fondante. Elle offre une saveur douce et sucrée, avec un profil gustatif proche du butternut ou de la châtaigne.
- Conservation : Grâce à sa peau robuste, elle se conserve exceptionnellement bien tout au long de l’hiver, parfois jusqu’au printemps, dans un endroit frais et sec.
En cuisine
C’est une excellente variété culinaire qui s’adapte à de nombreuses préparations :
- Veloutés et soupes : Sa texture fondante est idéale pour obtenir des textures crémeuses. Elle s’associe d’ailleurs très bien avec du lait de coco et des épices (curcuma, muscade).
- Rôtie ou en gratin : Coupée en dés ou en tranches au four avec un filet d’huile.
- Astuce de découpe : Sa peau étant très dure, il est parfois recommandé de l’enfourner entière pendant environ 20 minutes à basse température pour la ramollir légèrement avant de la couper.
